Cicer arietinum
(Nombre científico)
Las legumbres secas conservan todas sus propiedades y sabor, por lo que su consumo es muy beneficioso para nuestro organismo y prepararlas es muy sencillo.
Cocinar garbanzos es fácil, lo único necesario es práctica y curiosidad. Cuando cocinas legumbres, el mayor reto es lograr una consistencia tierna y firme. Las formas de consumo mas utilizadas en la región son el grano entero cocido y la harina de garbanzo destacándose entre las mas conocidas los guisados, escabeches, ensaladas, hummus, potaje, falafels, hamburguesas, panes, queso vegano, entre otras.
En cuanto a su valor nutricional son principalmente alimentos ricos en fibra dietética, y proteínas aunque estas sean de menor calidad que las de origen animal, esta se puede mejorar incluyendo en tus comidas pequeñas porciones de cereales, carnes o lácteos, también se destacan los hidratos de carbono, y minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, fósforo, cobre, zinc, selenio y vitaminas A, B1, B2, B3, B5 B6, B9, C, E y K, además una de las ventajas de este exelente alimento es su bajo contenido en grasas.